راز ماندگاری عسل در ترکیب آن نهفته است. با محتوای قند بسیار بالا و فعالیت آبی بسیار کم، محیطی نامساعد برای میکروارگانیسم ها ایجاد می کند. به عبارت دیگر، باکتری ها و کپک ها شرایط لازم برای رشد را در آن پیدا نمی کنند. به این ها، pH اسیدی و آنزیم هایی با خواص ضدمیکروبی – مانند گلوکز اکسیداز – را اضافه کنید و یک نگهدارنده طبیعی واقعی در اختیار دارید. اما توجه داشته باشید، با گذشت زمان ممکن است شکرک بزند (بلوری شود) و از حالت مایع طلایی به خمیری دانه دار تبدیل شود که اگر انتظارش را نداشته باشید، برای مالیدن کمتر دلپذیر است. در این حالت، معمولاً کافیست آن را برای چند دقیقه در حمام آب گرم (بن ماری) قرار دهید تا بافت روان خود را بازیابد. با این حال، اینکه عسل فاسد نمی شود، به این معنی نیست که از هر گونه تغییر در امان است. ممکن است بخشی از عطر و طعم خود را از دست بدهد یا حتی تخمیر شود اگر برخی از قوانین اولیه رعایت نشوند. برای رعایت نکات نگهداری عسل، باید به چند اصل ساده توجه کرد.
ظرف مناسب: چرا شیشه بهترین گزینه است؟
انتخاب ظرف نقش حیاتی در نگهداری عسل ایفا می کند. بسیاری عسل خود را در ظرف پلاستیکی اولیه نگهداری می کنند، بدون اینکه توجهی به این یکی از مهمترین نکات نگهداری عسل داشته باشند. بله، این کار راحت است، اما برای طولانی مدت ایده آل نیست. در حالی که شیشه به عنوان قابل اعتمادترین ماده برای نگهداری طولانی مدت مطرح است. این ماده هیچ ماده ای که ممکن است به عسل منتقل شود، آزاد نمی کند، درب آن محکم است، و مهمتر از همه، در برابر تغییرات دما مقاومت خوبی دارد. در مقابل، پلاستیک ممکن است با گذشت زمان تجزیه شود، به خصوص در صورت قرار گرفتن در معرض گرما یا نور. این می تواند نه تنها کیفیت حسی عسل، بلکه خواص مفید آن را نیز تغییر دهد.
دما، نور و نکات نگهداری عسل
بسیاری مرتکب این اشتباه می شوند که ظرف عسل خود را در یخچال نگهداری می کنند، با این تصور که کار درستی انجام می دهند. در حالی که سرما به نفع عسل نیست: باعث تسریع شکرک زدن آن می شود، که ممکن است مصرف آن را کمتر راحت کند. این کار عسل را غیرقابل استفاده نمی کند، اما بافت آن را تغییر می دهد. یکی دیگر از نکات نگهداری عسل مهم، توجه به دما و نور مناسب است. در سوی دیگر، قرار گرفتن در معرض گرمای بیش از حد – بالاتر از 27 درجه سانتی گراد – می تواند باعث تخمیر ناخواسته شود. بدترین مکان کمدی بالای فر یا نزدیک اجاق گاز است. ایده آل ترین مکان، جایی خشک، در دمای اتاق، و دور از نور مستقیم است؛ مثلاً یک کابینت آشپزخانه دور از منابع گرما یا قفسه ای در انباری.
اهمیت درب محکم بسته شده
کمتر به آن فکر می کنیم، اما باز گذاشتن ظرف عسل برای مدت طولانی بی اهمیت نیست و یکی از مهمترین نکات نگهداری عسل به شمار می رود. هوا برخی ترکیبات معطر را اکسید می کند و کم کم طعم عسل تغییر می کند. عطر کمتر، لذت کمتر! به همین دلیل بهتر است درب ظرف را پس از هر بار استفاده با دقت ببندید.
آیا می توان عسل را منجمد کرد؟
این سوالی است که اغلب می شنویم، به خصوص وقتی عسل را به مقدار زیاد می خریم. فریز کردن نیز یکی از راه های نگهداری است، اما در مورد نکات نگهداری عسل در فریزر، چند نکته وجود دارد. بله، عسل را می توان منجمد کرد و حتی این یک راه حل موثر برای حفظ کیفیت آن در طولانی مدت است. اما باید بدانید که برخلاف آب، عسل به طور کامل در فریزر یخ نمی زند، زیرا مقدار آب کافی ندارد.
چیزی که در واقع با فریز کردن عسل به دست می آید، شکرک زدن سریع تر است. نگران نباشید: این به این معنی نیست که عسل غیرقابل استفاده شده است. عسل شکرک زده تمام خواص خود را حفظ می کند و می توان آن را همانطور مصرف کرد – برخی حتی این شکل را به دلیل بافت دانه ایش ترجیح می دهند. در غیر این صورت، یک حمام آب گرم ملایم برای مایع کردن آن بدون آسیب رساندن به ترکیبات فعالش کافی است. اینها از جمله نکات نگهداری عسل هستند که کمتر شناخته شده اند.
می دانستید؟ عسل، یک شگفتی طبیعی از هزاران سال پیش
فراتر از نگهداری، عسل با تاریخچه و کاربردهایش نیز جذابیت دارد. همه زنبورها عسل تولید نمی کنند؛ تنها برخی گونه ها مانند Apis mellifera تولیدکنندگان اصلی هستند. عسل از دوران باستان به عنوان ضدعفونی کننده طبیعی و برای التیام زخم ها استفاده می شده است. خواص درمانی آن امروز نیز در پزشکی شناخته شده است. عسل به دلیل غنا و دوامش غذایی استثنایی است، اما نیاز به حداقل مراقبت دارد. رعایت ساده این نکات نگهداری عسل باعث می شود همیشه از کیفیت آن لذت ببرید. نگهداری در شیشه شیشه ای، دور از نور و گرما، و بستن محکم درب پس از هر بار استفاده، اقدامات ساده ای هستند که تفاوت ایجاد می کنند. اگر مقدار اضافی دارید، در فریز کردن آن شک نکنید.
