طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی روشی عالی برای پخت یک کیک با بافت لطیف، مرطوب و طعم بی نظیر توت فرنگی تازه به همراه فراستینگ پنیر خامه ای است.
این کیک مخملی توت فرنگی نرم و سبک، بافت خیلی لطیف و طعم فوق العاده ای داره. لایه های مرطوب کیک با خامه فرم گرفته و توت فرنگی های تازه پر شدن و با فراستینگ پنیر خامه ای پوشونده شدن. عاشق این دستور پخت برای طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی می شید!
تصویر زیر نشان دهنده ظاهر نهایی و جذاب این دسر پس از اتمام مراحل پخت است.
برش های منظم کیک به همراه خامه و میوه، اشتهای هر بیننده ای را برمی انگیزد.
ما توی این سال ها «کیک های مخملی» زیادی درست کردیم! این کیک ها به خاطر بافت نرم و مخملی شون این اسم رو گرفتن و تقریبا همه شون یک ویژگی مشترک دارن: یک قالب پنیر خامه ای نرم شده. طعم پنیر خامه ای رو حس نمی کنید، اما باعث ایجاد یک بافت واقعا عالی می شه.
چندتا از محبوب ترین کیک های مخملی ما اینا هستن: کیک مخملی سفید، کیک مخملی لیمویی، کیک نارگیلی مرطوب و کیک مخملی وانیلی. دستور پخت امروز شبیه به کیک مخملی سفیدمونه، چون به جای تخم مرغ کامل، از سفیده تخم مرغ استفاده می شه. این کار باعث می شه کیک مخملی توت فرنگی حتی سبک تر و پفکی تر بشه! برای یادگیری طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی، ادامه مطلب را بخوانید.
نگاهی به مواد اولیه
می تونید دستور پخت کامل و قابل چاپ رو در انتهای این مطلب پیدا کنید. اینجا یک نگاه سریع به مواد اصلی لایه های کیک می اندازیم. همه اینها برای طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی ضروری هستند.
- پوره توت فرنگی غلیظ شده (1 پیمانه توت فرنگی رو توی یک قابلمه روی حرارت متوسط حدود 15 دقیقه بجوشونید تا غلیظ بشه و به اندازه نصف پیمانه باقی بمونه).
- کره بدون نمک، نرم شده (نمک جداگانه اضافه می شه)
- قالب پنیر خامه ای، به دمای محیط رسیده
- شکر
- سفیده تخم مرغ
- آرد مخصوص کیک باعث تردی بیشتر کیک می شه (به خاطر پروتئین کمتر)
- جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک
- اسیدی بودن باترمیلک بافت رو حتی نرم تر می کنه.
- روغن مایع گیاهی
- عصاره وانیل و عصاره توت فرنگی
- توت فرنگی تازه خرد شده - که به آرامی با مایه کیک مخلوط می شه
*ما همچنین یک فیلینگ از خامه فرم گرفته و توت فرنگی خرد شده، و فراستینگ پنیر خامه ای درست کردیم.
طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی
کیک امروز شبیه به کیک توت فرنگی خانگی ماست، با این تفاوت که به جای تخم مرغ کامل از سفیده، باترمیلک و توت فرنگی غلیظ شده استفاده شده. این کیک غلظت سبک تری داره که من رو یاد دستور پخت محبوب کیک مخملی سفیدمون می اندازه. این دستور پخت کامل طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی را به شما ارائه می دهد.
می تونید دستور پخت کامل رو پایین تر در همین مطلب پیدا کنید، اینجا نگاهی سریع به مراحل کار داریم!
غلیظ کردن توت فرنگی
اولین مرحله این دستور پخت، تهیه عصاره غلیظ توت فرنگی هست که آب اضافی پوره توت فرنگی رو تبخیر کرده و طعمش رو متمرکز می کنه. این مرحله رو حتی می تونید از شب قبل انجام بدید.
- در حالی که گهگاه هم می زنید، یک پیمانه پوره توت فرنگی رو در یک قابلمه حدود 15 دقیقه بجوشونید تا غلیظ بشه و حجمش تقریبا نصف بشه. اون رو توی یک کاسه بریزید تا قبل از اضافه کردن به کیک خنک بشه. برای سرعت دادن به کار می تونید اون رو توی یخچال بذارید.
آماده کردن مایه کیک
- اول، پنیر خامه ای و کره هم دمای محیط رو با هم مخلوط کنید تا یکدست بشه. شکر رو اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا پفکی بشه (حدود 3 تا 4 دقیقه).
- بعد، سفیده های تخم مرغ رو یکی یکی به مایه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، کمی هم بزنید.
در این مرحله مایه کیک باید کاملا یکدست و دارای رنگی ملایم باشد.
غلظت مناسب مایه کیک تضمین کننده پف عالی و بافت مخملی آن خواهد بود.
- سپس، مواد خشک ترکیب شده (آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک) و مواد تر ترکیب شده (باترمیلک، عصاره ها، روغن مایع و پوره غلیظ توت فرنگی) رو به صورت تناوبی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. کار رو با مواد خشک شروع کنید و با مواد خشک هم تموم کنید.
- در نهایت، 3/4 پیمانه توت فرنگی نگینی خرد شده رو اضافه کنید و هم بزنید و مایه رو توی دو قالب 23 سانتی متری بریزید. (سه قالب 20 سانتی متری هم برای این دستور پخت مناسبه).
تقسیم مساوی مایه در قالب ها برای داشتن لایه های هم اندازه ضروری است.
استفاده از کاغذ روغنی در کف قالب، جدا کردن کیک را بسیار ساده تر می کند.
- بعد از پخت، اجازه بدید کیک ها 5 دقیقه توی قالب روی توری خنک کننده بمونن و بعد اون ها رو خارج کنید.
لایه های خنک شده آماده هستند تا با فیلینگ و فراستینگ مخصوص پوشانده شوند.
صبر کردن برای خنک شدن کامل لایه ها، مانع از آب شدن خامه و خراب شدن ظاهر کیک می شود.
سرهم کردن کیک
- وقتی لایه های کیک در حال خنک شدن هستن، خامه فرم گرفته و توت فرنگی های خرد شده رو برای فیلینگ و همچنین یک فراستینگ پنیر خامه ای ساده آماده کنید. فیلینگ ها و فراستینگ های زیادی هستن که با لایه های کیک مخملی توت فرنگی سازگاری دارن. نحوه سرهم کردن برای طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی مرحله مهمی است.
- بعد از خنک شدن، لایه اول رو روی پایه کیک قرار بدید. سپس، یک سد از فراستینگ دور لبه کیک بزنید (حدود 1 سانتی متر از لبه فاصله داشته باشه) و وسطش رو با خامه فرم گرفته و برش های توت فرنگی پر کنید. بعد لایه دوم کیک رو روی اون قرار بدید.
- هر شکافی بین لایه ها رو با کرم کره (باترکریم) پر کنید و یک لایه نازک فراستینگ روی کل کیک بکشید (آسترکشی). در این مرحله، بهتره کیک رو در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره و بعد لایه نهایی فراستینگ رو بزنید. هر طور که دوست دارید تزیین کنید!
- ما ظاهر کیک رو خیلی ساده نگه داشتیم و با یک کاردک به فراستینگ بافت دادیم. همچنین یک حاشیه صدفی شکل (با ماسوره 1M) پایین کیک زدیم و روش رو با توت فرنگی تازه تزیین کردیم.
قرار دادن یک برش از کیک روی پایه، زیبایی تزیینات و لایه های داخلی را به خوبی نمایش می دهد.
ترکیب رنگ صورتی کیک با سفیدی خامه، تضاد بصری زیبایی ایجاد می کند.
کیک های بیشتر با توت فرنگی!
ما عاشق کیک های توت فرنگی هستیم و توی این سال ها مدل های زیادی درست کردیم! بعضی از محبوب ترین های ما عبارتند از: کیک توت فرنگی با خامه ترش، کیک توت فرنگی آسان با پودر کیک، کیک توت فرنگی و شامپاین، شورت کیک توت فرنگی با پوند کیک، و کیک لیموناد توت فرنگی، که فقط چند نمونه از اون ها هستن.
نمای نزدیک از بافت داخلی کیک، نرمی و مرطوب بودن آن را به وضوح نشان می دهد.
این کیک نه تنها در ظاهر، بلکه در طعم نیز تجربه ای متفاوت و به یاد ماندنی است.
معرفی طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی
توسط ملیسا و ببه این کیک مخملی توت فرنگی مرطوب، نرم و سبک با طعم فوق العاده توت فرنگی هست. این کیک انتخابی عالی برای تولدها، روز ولنتاین، دورهمی های بهاری و تابستانی و موارد دیگه است! این آموزش کامل طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی را مرحله به مرحله دنبال کنید. این کیک رو می تونید به صورت دو لایه 23 سانتی متری یا سه لایه 20 سانتی متری درست کنید. زمان آماده سازی: 20 دقیقه زمان پخت: 35 دقیقه دسته: دسر تعداد سهم: 15 نفر
مواد اولیه
- 226 گرم پنیر خامه ای، هم دمای محیط (ما از یک بسته 226 گرمی پرچرب استفاده کردیم)
- 168 گرم کره بدون نمک، هم دمای محیط (نباید بیش از حد شل باشه)
- 2 پیمانه (400 گرم) شکر
- 6 عدد سفیده تخم مرغ هم دمای محیط
- 3 پیمانه (342 گرم) آرد مخصوص کیک (اگر ندارید نکات پایین رو ببینید)
- 2 قاشق چای خوری (8 گرم) بیکینگ پودر
- 1/2 قاشق چای خوری (3 گرم) جوش شیرین
- 1/2 قاشق چای خوری (3 گرم) نمک
- 3/4 پیمانه (182 گرم) باترمیلک (جایگزین رو در نکات ببینید)
- 1/4 پیمانه (54 گرم) روغن مایع (ما از روغن کانولا استفاده می کنیم)
- 1 قاشق چای خوری (4 گرم) عصاره وانیل
- 2 قاشق چای خوری عصاره توت فرنگی یا اسانس خوراکی (8 گرم) (اگه عصاره توت فرنگی ندارید، می تونید از 1.5 قاشق غذاخوری پودر ژله توت فرنگی استفاده کنید. بدون اسانس هم کیک طعم توت فرنگی خواهد داشت اما خیلی ملایم تره)
- 1/2 پیمانه پوره توت فرنگی غلیظ شده (ما با یک پیمانه توت فرنگی پوره شده شروع کردیم و اون رو در قابلمه جوشوندیم تا نصف پیمانه شد). توت فرنگی تازه یا منجمد فرقی نداره.
- 3/4 پیمانه توت فرنگی تازه، خرد شده به قطعات کوچک (به علاوه مقداری برای بین لایه ها)
- رنگ خوراکی ژله ای صورتی (اختیاری)
فیلینگ
- 1 پیمانه (240 گرم) خامه قنادی پرچرب
- 1/4 پیمانه (29 گرم) پودر قند
- 1 قاشق چای خوری (4 گرم) عصاره وانیل
- توت فرنگی تازه برش خورده (حدود نصف تا 3/4 پیمانه، طبق سلیقه خودتون)
فراستینگ پنیر خامه ای
- 226 گرم کره بدون نمک، کمی نرم شده
- 452 گرم پنیر خامه ای نرم شده
- 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل (8 گرم)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک (2 گرم)
- 6 پیمانه پودر قند (690 گرم) (مقدارش رو طبق ذائقه کم و زیاد کنید)
دستورالعمل ها
غلیظ کردن توت فرنگی
- از مخلوط کن برای پوره کردن توت فرنگی ها استفاده کنید تا یک پیمانه پوره داشته باشید. اون رو توی یک قابلمه بریزید و حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بذارید. اگر مخلوط کن ندارید، می تونید توت فرنگی ها رو همون طور که توی قابلمه گرم می شن با چنگال یا گوشت کوب له کنید.
- بذارید با حرارت ملایم ریز بجوشه (نه جوش شدید). گهگاه هم بزنید. وقتی حجمش نصف شد، اون رو توی یک ظرف مقاوم به حرارت بریزید و بذارید خنک بشه. (می تونید برای سرعت بیشتر توی یخچال بذارید). اگه حجمش کمتر از نصف پیمانه شد، کمی آب بهش اضافه کنید تا به نصف پیمانه برسه. می تونید این مرحله رو از روز قبل انجام بدید و توی یخچال نگه دارید. هدف از این کار داشتن طعم کامل یک پیمانه توت فرنگی بدون آب اضافی هست.
برای لایه های کیک
- فر رو از قبل با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو قالب کیک 23 سانتی متری رو چرب و آردپاشی کنید. ما دوست داریم کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونیم. *اگه کیک سه لایه رو ترجیح می دید، می تونید از سه قالب 20 سانتی متری استفاده کنید.
- سپس، تخم مرغ ها رو جدا کنید و فقط 6 سفیده رو برای این دستور بردارید و کنار بذارید.
- در یک کاسه متوسط, آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو 30 ثانیه ویسک کنید و کنار بذارید.
- مواد تر: در یک کاسه یا پیمانه دیگه، باترمیلک، روغن مایع، عصاره وانیل، عصاره توت فرنگی و توت فرنگی غلیظ شده خنک رو مخلوط کنید و کنار بذارید.
- در کاسه همزن، کره و پنیر خامه ای رو بریزید و با سرعت متوسط بزنید تا یکدست بشه.
- شکر رو به تدریج اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید.
- با سرعت پایین همزن، سفیده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار، هم بزنید تا مخلوط بشه.
- در حالی که همزن روی سرعت پایین هست، مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک/توت فرنگی رو به صورت تناوبی اضافه کنید (با آرد شروع و با آرد تموم کنید). اگه می خواید رنگ صورتی اضافه کنید، الان وقتشه.
- مایه رو فقط تا حدی که ترکیب بشه هم بزنید - مراقب باشید بیش از حد هم نزنید. به آرامی 3/4 پیمانه توت فرنگی خرد شده رو اضافه کنید. مایه رو بین دو قالب تقسیم کنید.
- در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا زمانی که خلال دندان تمیز بیرون بیاد. *زمان پخت ممکنه کمی متفاوت باشه. (اگه از سه قالب 20 سانتی متری استفاده می کنید، بعد از 25 دقیقه چک کنید).
- بعد از اتمام، از فر خارج کنید و بذارید 5 تا 10 دقیقه توی قالب بمونه و بعد روی توری برگردونید.
- این مقدار مواد حدود 7.5 پیمانه مایه کیک می ده.
برای فیلینگ خامه فرم گرفته
- کاسه همزن و پره های همزن رو 10 دقیقه توی فریزر بذارید تا کاملا سرد بشن.
- خامه، پودر قند و وانیل رو توی کاسه سرد بریزید و با سرعت کم شروع به زدن کنید و تدریجا سرعت رو به متوسط-بالا برسونید.
- خامه شروع به سفت شدن می کنه (حدود 1.5 دقیقه) تا زمانی که فرم بگیره - مراقب باشید زیاد هم نزنید. این اتفاق خیلی سریع می افته! وقتی خامه فرم گرفت و با بلند کردن همزن شکلش رو حفظ کرد، آماده است.
برای فراستینگ پنیر خامه ای
- کره نرم شده رو در کاسه همزن بریزید و با سرعت کم تا متوسط بزنید تا یکدست بشه.
- پنیر خامه ای نرم شده رو تکه تکه اضافه کنید و همراه نمک با سرعت کم هم بزنید. اگه از همزن دستی استفاده می کنید شاید لازم باشه پنیر رو کمی بیشتر نرم کنید.
- وانیل رو اضافه کنید. پودر قند رو کم کم اضافه کرده و با سرعت کم بزنید تا مخلوط بشه.
- سرعت رو کمی بالا ببرید و بزنید تا پفکی بشه. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید.
- این فراستینگ اگه کمی سرد باشه بهتر ماسوره می خوره. می تونید از قبل درست کنید و در یخچال بذارید و موقع استفاده بذارید کمی نرم بشه و دوباره هم بزنید.
سرهم کردن کیک
- لایه اول کیک رو روی پایه قرار بدید. یک سد از فراستینگ دور لبه بزنید. اگه قیف ندارید، فقط سعی کنید فیلینگ به لبه ها نرسه تا بیرون نزنه.
- وسط لایه رو با خامه فرم گرفته و برش های توت فرنگی پر کنید.
- لایه دوم رو روی اون قرار بدید.
- شکاف های بین لایه ها رو با فراستینگ پر کنید. یک لایه نازک فراستینگ روی کل کیک بکشید (آسترکشی). 10 تا 15 دقیقه در فریزر (یا بیشتر در یخچال) بذارید تا سفت بشه.
- لایه دوم فراستینگ رو بزنید و با کاردک صاف کنید. به دلخواه تزیین کنید. من با کاردک بهش بافت دادم و پایینش رو ماسوره زدم و با توت فرنگی تزیین کردم.
- کیک باید در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری بشه.
- 2 تا 3 ساعت قبل از سرو، کیک رو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه و نرم بشه. کیک های حاوی کره در یخچال سفت می شن و برای بافت بهتر نیاز به زمان دارن تا نرم بشن.
نکات
جایگزین آرد کیک: برای تبدیل آرد همه منظوره به آرد کیک، به ازای هر پیمانه آرد، 2 قاشق غذاخوری از آرد رو بردارید و با 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین کنید. این دستور 3 پیمانه آرد داره، پس 6 قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و 6 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بزنید و ویسک کنید.
جایگزین باترمیلک: برای تهیه 3/4 پیمانه باترمیلک، 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو رو توی پیمانه بریزید و بقیه پیمانه رو تا خط 3/4 با شیر پر کنید.
نگهداری در یخچال: به خاطر فیلینگ خامه، این کیک حتما باید در یخچال بمونه. اما 2 ساعت قبل سرو بیرون بیارید تا بهترین طعم و بافت رو داشته باشه. با این نکات، طرز تهیه کیک مخملی توت فرنگی برای شما آسان تر خواهد بود.
یادگیری مراحل دقیق تهیه این دسر از پوره کردن میوه تا آماده سازی فراستینگ، به شما این امکان را می دهد که در خانه کیکی با کیفیت قنادی تهیه کنید. رعایت نکاتی مثل دمای مواد اولیه و زمان خنک شدن، کلید رسیدن به آن بافت مخملی مشهور و طعم دلپذیر توت فرنگی تازه است.
