طرز تهیه کیک آمارِتو؛ دسری دلچسب و خوش عطر

این کیک آمارِتوی مرطوب، با طعم شگفت انگیز لیکور آمارِتو، عصاره بادام و بادام های خلال شده، بسیار سبک و خوشمزه است. اگر به دنبال طرز تهیه کیک آمارِتو هستید، این دستور پخت برای شما ایده آل است.

این دستور پخت یک کیک آمارِتوی سه لایه زیبا و خوشمزه را به شما آموزش می دهد.

همانطور که در تصویر می بینید، بافت کیک بسیار نرم و لایه های آن کاملاً مشخص است.

اگر عاشق دسرهای بادامی هستید، این کیک برای شماست! سه لایه کیک مرطوب بادام و آمارِتو با شربت ساده آمارِتو مرطوب شده و با فراستینگ پنیر خامه ای بادام و آمارِتو پوشانده می شود. این یک کیک چشمگیر است که مطمئناً هر مناسبتی را خاص تر می کند و می تواند یک انتخاب عالی به عنوان کیک روز پدر باشد. اگر به دنبال طعم های متفاوت دیگری هستید، می توانید طرز تهیه کیک شکلاتی خانگی را نیز امتحان کنید.

آمارِتو یک لیکور ایتالیایی با طعم بادام است. طعم شیرین و آجیلی آن کاملاً با این دستور پخت کیک بادام هماهنگ است و اغلب در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شود.

مراحل طرز تهیه کیک آمارِتو

این دستور پخت تا حدی بر اساس دستور محبوب کیک بادام ما است، اما با افزودن لیکور آمارِتو در مایه کیک و همچنین در شربت و فراستینگ. شما می توانید دستور پخت کامل و قابل چاپ را در انتهای این مطلب پیدا کنید! طعم آمارِتو ملایم است و طعم بادام را به خوبی تکمیل می کند.

• فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید و سه قالب گرد 20 سانتی متری (8 اینچی) را آماده کنید. (ما قالب های خود را با چرب کردن، آردپاشی سبک و قرار دادن یک دایره کاغذ روغنی در کف آن ها آماده می کنیم.)
• بادام ها: خلال های بادام را به قطعات کوچک تر خرد کنید (یا با یک مخلوط کن کوچک یا با قرار دادن آن ها در یک کیسه زیپ دار و خرد کردن با وردنه). آن ها را در سه قالب 20 سانتی متری آماده شده بپاشید.

یک ترفند برای ایجاد بافتی جذاب، پاشیدن بادام های خرد شده در کف قالب است.

این کار باعث می شود رویه کیک پس از برگرداندن، یک لایه بادامی ترد و زیبا داشته باشد.

• مواد خشک: در یک کاسه متوسط، آرد کیک، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی مخلوط کنید. کنار بگذارید.
• مواد مرطوب: در کاسه ای دیگر، باترمیلک، روغن گیاهی، عصاره بادام و لیکور آمارِتو را اضافه کنید. کنار بگذارید.
• در کاسه میکسر خود، کره نرم شده را اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود. شکر را به تدریج اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا رنگ آن روشن و پفکی شود.
• تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا زردی زرده ناپدید شود.
• با میکسر روی سرعت کم، به طور متناوب مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک را اضافه کنید، شروع و پایان با مواد خشک باشد (3 مرحله افزودن مواد خشک و 2 مرحله افزودن مواد مایع). فقط تا زمانی که مخلوط شوند هم بزنید.

پس از مخلوط کردن مواد، مایه کیک باید غلظتی یکدست و نرم داشته باشد.

این مایه آماده ریختن در قالب های از پیش آماده شده است.

مایه را بین سه قالب کیک تقسیم کنید و آن را روی بادام های ریز خرد شده در کف قالب ها بریزید.

مایه کیک را به طور مساوی بین سه قالب تقسیم کنید.

این کار تضمین می کند که هر سه لایه کیک ضخامت یکسانی داشته باشند و به طور یکنواخت بپزند.

به مدت 22 تا 25 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید یا تا زمانی که یک خلال دندان که در مرکز کیک فرو برده می شود، تمیز یا با چند خرده کیک چسبیده به آن بیرون بیاید. بگذارید 10 دقیقه خنک شود (ترجیحاً روی توری خنک کننده) و سپس از قالب خارج کنید.

پس از پخت، لایه های کیک رنگ طلایی زیبایی به خود می گیرند.

اجازه دهید لایه ها قبل از جدا کردن از قالب کمی خنک شوند تا خرد نشوند.

شربت ساده آمارِتو

برای تقویت بیشتر طعم آمارِتو، توصیه می کنیم لایه های کیک را با شربت آمارِتو مرطوب کنید.

این شربت ساده با حرارت دادن لیکور آمارِتو، شکر و کمی آب در یک قابلمه تهیه می شود، تا زمانی که شکر حل شود.

فراستینگ و تزئین کیک آمارِتو

کیک ما با فراستینگ پنیر خامه ای بادام و آمارِتو پر و پوشانده شده است. این یک نسخه تغییر یافته از دستور کلاسیک فراستینگ پنیر خامه ای ما است، اما با کره بیشتر برای افزایش مقدار آن. این بخش مهمی از طرز تهیه کیک آمارِتو برای رسیدن به طعم نهایی است.

• پس از اینکه لایه های کیک کاملاً خنک شدند و شربت ساده آمارِتو و فراستینگ آماده شدند، زمان مونتاژ کیک فرا می رسد.
• اولین لایه کیک را روی ظرف کیک قرار دهید و لایه را با شربت ساده آمارِتو مرطوب کنید. (ما برای این کار از یک برس شیرینی پزی سیلیکونی استفاده می کنیم).

برای افزایش طعم و رطوبت، هر لایه را با شربت آمارِتو مرطوب می کنیم.

این کار کیک را بسیار لطیف و خوش طعم تر می کند.

سپس، روی آن را با فراستینگ بادام و آمارِتو بپوشانید.

سپس یک لایه سخاوتمندانه از فراستینگ پنیر خامه ای را روی کیک بمالید.

این فراستینگ با طعم بادام و آمارِتو، مکمل عالی برای کیک است.

لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید و مراحل را با شربت ساده و فراستینگ تکرار کنید. سپس، لایه نهایی کیک را قرار دهید، با شربت ساده مرطوب کنید و روی و کناره های کیک را با یک لایه نازک از فراستینگ بپوشانید (این لایه آسترکشی یا crumb coat است).

در این مرحله، ما دوست داریم کیک آسترکشی شده را در یخچال قرار دهیم تا قبل از اعمال لایه نهایی فراستینگ، سفت شود. (ما آن را 10 دقیقه در فریزر یا مدت بیشتری در یخچال قرار می دهیم).

کیک را هر طور که دوست دارید تزئین کنید! ما لایه دوم فراستینگ را اعمال کردیم، با یک شانه کیک طرح هایی در کناره ها ایجاد کردیم، خلال بادام را در اطراف پایه قرار دادیم، با یک کاردک کوچک روی کیک را بافت دار کردیم و با استفاده از ماسوره 2D یک حاشیه صدفی و رزت پایپ کردیم.

در مرحله نهایی، می توانید با استفاده از ماسوره و خلال بادام، کیک را به زیبایی تزئین کنید.

این تزئینات ساده، جلوه ای حرفه ای و اشتهاآور به کیک شما می بخشد.

این هم کیک تمام شده ما! ما عاشق نتیجه کار شدیم، طعم بادام و آمارِتو بسیار سبک و خوشمزه است.

حالا کیک آمارِتوی شما آماده است!

یک برش از این کیک، با لایه های مرطوب و فراستینگ خامه ای، تجربه ای به یادماندنی خواهد بود.

کیک آمارِتو

این دستور پخت خوشمزه شامل لایه های کیک مرطوب و سبک بادام و آمارِتو است که با شربت آمارِتو مرطوب شده و با فراستینگ پنیر خامه ای بادام و آمارِتو پوشانده شده است.Prep Time:30دقیقهCook Time:25دقیقهCourse:کیک و کاپ کیکServings:15سروینگ

مواد لازم

• ▢½ فنجان (48 گرم) خلال بادام، خرد شده (برای پاشیدن در قالب های آماده شده)
• ▢1 ½ استیک (170 گرم) کره بدون نمک، نرم شده. (شکل خود را حفظ می کند اما با فشار دادن فرو می رود)
• ▢2 فنجان (400 گرم) شکر
• ▢4 عدد تخم مرغ بزرگ
• ▢3 فنجان (342 گرم) آرد کیک. برای جایگزینی در صورت نیاز به نکات مراجعه کنید. (اگر از ترازو استفاده نمی کنید، آرد را به آرامی در پیمانه اندازه گیری بریزید و سطح آن را صاف کنید).
• ▢2 قاشق چای خوری (8 گرم) بیکینگ پودر
• ▢½ قاشق چای خوری (3 گرم) جوش شیرین
• ▢½ قاشق چای خوری (3 گرم) نمک
• ▢1 ¼ فنجان باترمیلک (296 گرم)
• ▢¼ فنجان (حدود 60 میلی لیتر) لیکور آمارِتو
• ▢¼ فنجان (54 گرم) روغن گیاهی (ما از روغن کانولا استفاده می کنیم.)
• ▢1 قاشق غذاخوری (12 گرم) عصاره بادام

شربت ساده آمارِتو

• ▢¼ فنجان (50 گرم) شکر
• ▢¼ فنجان (60 گرم) آب
• ▢⅓ فنجان (70 گرم) لیکور آمارِتو

برای فراستینگ پنیر خامه ای بادام و آمارِتو

• ▢3 استیک کره بدون نمک، کمی نرم شده
• ▢16 اونس (مجموعاً 452 گرم) پنیر خامه ای، نرم شده. (ما از دو بسته 8 اونسی استفاده می کنیم) نوع پرچرب بهترین است.
• ▢2 قاشق چای خوری (8 گرم) عصاره بادام (مقدار را به دلخواه تنظیم کنید)
• ▢1 قاشق غذاخوری لیکور آمارِتو (مقدار را به دلخواه تنظیم کنید)
• ▢½ قاشق چای خوری (2 گرم) نمک
• ▢6 تا 6 ½ فنجان (690 تا 747 گرم) پودر قند

تزئین کیک

• ▢من با استفاده از شانه کیک طرح هایی در فراستینگ ایجاد کردم، از خلال بادام به عنوان حاشیه پایینی استفاده کردم و با استفاده از ماسوره 2D حاشیه های صدفی پایپ کردم.

دستورالعمل

آماده کردن قالب ها و افزودن بادام خرد شده

• خلال های بادام را در مخلوط کن خرد کنید. می توانید از یک مخلوط کن کوچک برای این کار استفاده کنید، یا آن ها را در یک کیسه زیپ دار قرار داده و با وردنه خرد کنید.
• سه قالب گرد 20 سانتی متری را چرب و آردپاشی کنید، یک دایره کاغذ روغنی یا کاغذ مومی اضافه کنید. بادام های ریز خرد شده را قبل از افزودن مایه کیک روی کاغذ روغنی بپاشید.

تهیه مایه کیک

• فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی مخلوط کنید. کنار بگذارید.
• در کاسه ای دیگر، باترمیلک، روغن، عصاره بادام و لیکور آمارِتو را اضافه کنید. کنار بگذارید.
• در کاسه میکسر خود، کره را اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود. شکر را به تدریج اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا رنگ آن روشن و پفکی شود.
• تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا زردی زرده ناپدید شود.
• با میکسر روی سرعت کم، به طور متناوب مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک را اضافه کنید، شروع و پایان با مواد خشک باشد (3 مرحله افزودن مواد خشک و 2 مرحله افزودن مواد مایع). فقط تا زمانی که مخلوط شوند هم بزنید.
• مایه را بین سه قالب کیک تقسیم کنید و آن را روی بادام های ریز خرد شده در کف قالب ها بریزید. این یک مرحله کلیدی در طرز تهیه کیک آمارِتو برای ایجاد بافتی جذاب است.
• به مدت 22 تا 25 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید یا تا زمانی که یک خلال دندان که در مرکز کیک فرو برده می شود، تمیز یا با چند خرده کیک چسبیده به آن بیرون بیاید. بگذارید 10 دقیقه خنک شود و سپس از قالب خارج کنید.

شربت ساده آمارِتو

• در یک قابلمه روی حرارت متوسط، آب و شکر را به جوش آورید. حرارت را کم کرده و مدام هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط شفاف شود.
• از روی حرارت بردارید و آمارِتو را اضافه کنید. اجازه دهید خنک شود. همانطور که کیک خود را مونتاژ می کنید، روی هر لایه کیک را با شربت آمارِتو مرطوب کنید - این شربت فوراً جذب می شود. ما دوست داریم شربت را با یک برس شیرینی پزی سیلیکونی اعمال کنیم. به دلخواه خود اعمال کنید - ما کمی از آن را اضافه داشتیم.

برای فراستینگ پنیر خامه ای بادام و آمارِتو

• کره نرم شده را به قطعات برش داده و به کاسه میکسر خود اضافه کنید. با سرعت کم تا متوسط هم بزنید تا کره نرم و یکدست شود.
• پنیر خامه ای نرم شده را به قطعات خرد کرده و به کره اضافه کنید، با سرعت کم تا متوسط هم بزنید تا مخلوط شوند. اگر از همزن دستی استفاده می کنید ممکن است نیاز باشد پنیر خامه ای را کمی بیشتر نرم کنید.
• عصاره بادام و آمارِتو را اضافه کنید. به تدریج پودر قند را اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شود.
• سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و هم بزنید تا پفکی و کاملاً مخلوط شود.
• این فراستینگ اگر در حالی که هنوز خنک است استفاده شود، بهترین نتیجه را برای پایپ کردن می دهد. می توانید آن را از قبل تهیه کنید، در یخچال بگذارید و هنگام استفاده، کمی بیرون بگذارید تا نرم شود، سپس دوباره هم بزنید. برای نرم کردن فراستینگ خنک شده از مایکروویو استفاده نکنید.
• این مقدار فراستینگ برای یک کیک 3 لایه 20 یا 23 سانتی متری کافی است.

تزئین کیک

• اولین لایه کیک را روی یک پایه کیک یا ظرف کیک قرار دهید. روی آن را با شربت ساده آمارِتو مرطوب کنید. به سرعت جذب خواهد شد. سپس، یک لایه از فراستینگ را روی آن بمالید. لایه دوم را روی آن قرار دهید و مراحل را با شربت ساده و فراستینگ تکرار کنید. لایه سوم کیک را روی آن قرار دهید، روی آن را با شربت ساده مرطوب کنید. (ممکن است کمی اضافه بماند).
• هرگونه شکاف بین لایه های کیک را با فراستینگ پر کنید و یک لایه نازک از فراستینگ را روی و اطراف کیک بمالید (این لایه آسترکشی است). در این مرحله، ما دوست داریم کیک را خنک کنیم (10 دقیقه در فریزر یا مدت بیشتری در یخچال) تا قبل از اعمال لایه دوم فراستینگ سفت شود.
• کیک را هر طور که دوست دارید تزئین کنید! ما لایه دوم فراستینگ را اعمال کردیم، با یک شانه کیک طرحی در فراستینگ ایجاد کردیم، از خلال بادام برای ایجاد حاشیه پایینی استفاده کردیم و با استفاده از ماسوره 2D حاشیه بالایی از صدف ها و رزت ها را پایپ کردیم.

نگهداری کیک

به دلیل وجود فراستینگ پنیر خامه ای، کیک نیاز به نگهداری در یخچال دارد. در یک ظرف دربسته، جعبه شیرینی یا زیر درپوش کیک نگهداری کنید. برای بهترین طعم و بافت، کیک را 2-3 ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید. این کار به کیک فرصت می دهد تا گرم و نرم شود. نگهداری صحیح، بخش مهمی از راهنمای طرز تهیه کیک آمارِتو است.

نکات

جایگزین آرد کیک: استفاده از آرد همه منظوره (آرد ساده) برای تهیه آرد کیک: برای هر فنجان آرد در یک دستور پخت، 2 قاشق غذاخوری آرد را بردارید و با 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین کنید. این دستور پخت 3 فنجان آرد دارد، بنابراین شما 3 فنجان آرد همه منظوره را اندازه می گیرید، 6 قاشق غذاخوری از آن را برمی دارید و با 6 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین می کنید، سپس برای مخلوط شدن هم بزنید. این دستور 7 ½ فنجان مایه کیک تولید می کند.

پخت این کیک شامل آماده سازی دقیق لایه های بادامی، مرطوب کردن آن ها با شربت آمارِتو برای طعمی عمیق تر، و پوشاندن با یک فراستینگ خامه ای و خوش عطر است. با دنبال کردن این مراحل، دسری به دست می آید که بافت نرم و طعم بی نظیر بادام و آمارِتو را به بهترین شکل به نمایش می گذارد.