این کیک مخملی لیمویی بسیار مرطوب و نرم با طعم لیمویی سبک و خوشمزه است. طرز تهیه کیک مخملی لیمویی آسان است و این کیک برای مهمانی های بهاری و تابستانی، مانند جشن سیسمونی، گزینه ای عالی محسوب می شود! همچنین می توانید برای این مناسبت از مدل های کیک سیسمونی دخترانه الهام بگیرید.
در ادامه تصویر زیبای کیک مخملی لیمویی برش خورده را مشاهده می کنید که بافت نرم و لطیف آن کاملاً مشخص است.
این کیک با رنگ روشن و طعم تازه اش، هر میزی را زیباتر می کند.
این کیک که نام خود را از بافت نرم و مخملی اش گرفته است، حاوی پنیر خامه ای نرم شده در خمیر کیک است که غنای طعم را افزایش داده و بافتی واقعاً دلپذیر ایجاد می کند.
ما در طول سال ها نسخه های زیادی از «کیک های مخملی» را تهیه کرده ایم، از کیک مخملی سفید گرفته تا کیک مخملی لیمویی، کیک مخملی پرتقالی و غیره! خوشحالیم که امروز کیک مخملی لیمویی را به این لیست اضافه می کنیم! اگر به دنبال دستورهای ساده تری هستید، طرز تهیه کیک بادام با پودر کیک هم گزینه ی سریع و خوشمزه ای است.
چرا ما آن را دوست داریم
- سبک و خوشمزه
- بافت مرطوب و مخملی
- طعم فوق العاده به همراه فیلینگ کِرد لیموی خانگی
- به خوبی با فیلینگ ها و فراستینگ های لیمویی، نارگیلی یا لیموترش ترکیب می شود.
راهنمای کامل طرز تهیه کیک مخملی لیمویی
شما می توانید دستور پخت کامل و قابل چاپ را در انتهای این مطلب پیدا کنید. در اینجا خلاصه ای سریع از مراحل ما آورده شده است!
- فر را از قبل با دمای 165 درجه سانتی گراد (325 درجه فارنهایت) گرم کنید. سه قالب 20 سانتی متری را چرب و آردپاشی کنید. ما دوست داریم کف قالب هایمان را با دایره هایی از کاغذ روغنی بپوشانیم.
- مواد خشک: در یک کاسه متوسط، آرد کیک، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- در کاسه ای دیگر، باترمیلک، روغن گیاهی، آب لیمو و رنده پوست لیمو را با هم ترکیب کنید. کنار بگذارید.
- در کاسه میکسر خود، کره و پنیر خامه ای را اضافه کرده و با سرعت متوسط مخلوط کنید تا یکدست شود.
در این مرحله، کره و پنیر خامه ای با هم مخلوط می شوند تا پایه ای یکدست برای خمیر کیک ایجاد شود.
این ترکیب، راز اصلی بافت مخملی و طعم غنی کیک است.
- شکر را به تدریج اضافه کرده و با سرعت متوسط به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید.
- تخم مرغ های هم دمای محیط را یکی یکی اضافه کنید و تا زمانی که زردی زرده ناپدید شود، هم بزنید.
اضافه کردن تخم مرغ ها به صورت جداگانه و هم زدن پس از هر بار اضافه کردن، به ایجاد بافتی هوادار و سبک کمک می کند.
همانطور که در تصویر مشخص است، خمیر کیک به تدریج حالتی نرم و کرمی پیدا می کند.
- در حالی که میکسر روی دور کند است، به طور متناوب مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک را اضافه کنید، شروع و پایان با مخلوط آرد باشد (ما 3 مرحله افزودن مخلوط خشک و 2 مرحله افزودن مخلوط مرطوب داشتیم). سرعت میکسر را کمی افزایش دهید تا فقط مواد ترکیب شوند.
- خمیر را بین سه قالب آماده شده تقسیم کنید.
- در دمای 165 درجه سانتی گراد به مدت 28-30 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان که در مرکز کیک فرو برده می شود، تمیز یا فقط با چند خرده کیک چسبیده بیرون بیاید، بپزید. قبل از برگرداندن، اجازه دهید 5-10 دقیقه در قالب ها روی یک توری سیمی خنک شود.
اینجا لایه های کیک را پس از پخت و خنک شدن روی توری سیمی مشاهده می کنید.
لایه های کیک باید کاملاً خنک شوند تا برای مرحله مونتاژ و فراستینگ آماده باشند.
کِرد لیمو
ما برای فیلینگ کیک، یک کِرد لیموی ابریشمی، نرم و خوش طعم درست کردیم. اگر تا به حال فیلینگ کِرد درست نکرده اید، حتماً باید آن را امتحان کنید! این فیلینگ طعم میوه ای کیک را به شدت تقویت می کند و درست کردن آن بسیار آسان است. تهیه یک کِرد لیموی خوب، بخش مهمی از طرز تهیه کیک مخملی لیمویی است.
کِرد لیموی ما در یک قابلمه تهیه می شود—آب لیمو، رنده پوست لیمو، شکر، کمی کره، زرده تخم مرغ، آب و نشاسته ذرت برای غلیظ شدن. مواد با هم ترکیب شده و حرارت داده می شوند تا به غلظتی شبیه پودینگ برسند. با سرد شدن، غلیظ تر هم می شود.
تصویر سمت راست مواد اولیه کِرد لیمو را در قابلمه نشان می دهد و تصویر سمت چپ، کِرد غلیظ شده و آماده را نمایش می دهد.
تهیه این فیلینگ خوشمزه، طعم لیمویی کیک را دوچندان می کند.
مونتاژ کیک
فراستینگ برای کیک امروز، فراستینگ پنیر خامه ای لیمویی است (طعم لیمو بسیار ملایم است). این یک فراستینگ کرمی است که درست کردن و تزئین با آن بسیار آسان است- با این حال، کمی نرم تر از باترکریم است. اگر زمانی بیش از حد نرم شد، کافی است آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید!
- پس از خنک شدن لایه های کیک، اولین لایه را روی ظرف کیک یا پایه قرار دهید. یک سد از فراستینگ پنیر خامه ای را با فاصله حدود نیم تا یک سانتی متر از لبه لایه کیک با قیف بزنید. (می توانید سد را با استفاده از یک کیسه قیف یکبار مصرف که نوک آن بریده شده است، ایجاد کنید). *اگر از سد استفاده نمی کنید، فقط کِرد را از لبه لایه های کیک دور نگه دارید تا هنگام چیدن لایه ها بیرون نزند.
- آن را با یک لایه کِرد لیمو پر کنید.
پس از ایجاد یک سد با فراستینگ، کِرد لیمو را به طور یکنواخت در مرکز لایه کیک پخش می کنیم.
این سد از بیرون زدن فیلینگ پس از قرار دادن لایه های بعدی جلوگیری می کند.
- می توانید فقط از کِرد لیمو به عنوان فیلینگ استفاده کنید، اما ما می خواستیم کمی فراستینگ هم اضافه کنیم. برای این کار، یک مارپیچ از فراستینگ را روی لایه کِرد لیمو با قیف زدیم.
یک لایه مارپیچی از فراستینگ روی کِرد لیمو، طعم و بافت لایه های میانی را غنی تر می کند.
این کار همچنین به چسبندگی بهتر لایه بعدی کیک کمک می کند.
- سپس، لایه دوم کیک را روی آن قرار داده و مراحل بالا را تکرار کنید. بعد، آخرین لایه کیک را بگذارید. هرگونه شکاف باقی مانده بین لایه ها را با فراستینگ پر کنید. رویه و کناره های کیک را با یک لایه نازک فراستینگ بپوشانید (این لایه آسترکشی یا کراس کوت است).
- در این مرحله، ما دوست داریم کیک را به مدت 15 دقیقه در فریزر یا مدت طولانی تری در یخچال قرار دهیم تا خنک شود. این کار اختیاری است اما مفید است زیرا همه چیز را قبل از اعمال لایه نهایی فراستینگ سفت می کند (از لغزش و غیره جلوگیری می کند).
- کیک را هر طور که دوست دارید تزئین کنید! پس از پوشاندن کیک با لایه دوم فراستینگ، ما با استفاده از یک پالت صاف، به آن بافت دادیم. سپس، با استفاده از یک ماسوره ستاره ای بزرگ (2D)، حاشیه های صدفی روی آن ایجاد کردیم و در نهایت کمی رنده پوست لیمو روی آن پاشیدیم.
تصاویر بالا مراحل نهایی تزئین کیک را نشان می دهند؛ ایجاد حاشیه های صدفی با ماسوره ستاره ای و نمای نهایی کیک از بالا.
پاشیدن کمی رنده پوست لیمو، جلوه نهایی کیک را تکمیل می کند.
این هم کیک تمام شده ما! این کیک بسیار خوشمزه است، این دستور پخت را برای مناسبت ویژه بعدی خود مانند روز مادر در نظر داشته باشید! برای این مناسبت می توانید از ایده های زیبا برای کیک روز مادر نیز الهام بگیرید.
برش نهایی کیک، لایه های منظم، فیلینگ کِرد لیمو و فراستینگ پنیر خامه ای را به زیبایی به نمایش می گذارد.
این کیک نه تنها زیباست، بلکه طعمی بهشتی دارد.
کیک مخملی لیمویی
این کیک مخملی لیمویی خوشمزه با لایه های کیک لیمویی، فیلینگ کِرد لیمو و فراستینگ پنیر خامه ای، بسیار نرم و مرطوب با طعمی فوق العاده است. این دسر سبک و عالی برای هر مناسبت ویژه ای، به خصوص در ماه های بهار و تابستان است!
Prep Time:20دقیقهCook Time:28دقیقهCourse:دسرServings:15
مواد لازم
- ▢226 گرم (8 اونس) پنیر خامه ای، نرم شده (ما از یک بسته پرچرب استفاده کردیم)
- ▢168 گرم (1 و نیم استیک) کره بدون نمک، نرم شده
- ▢400 گرم (2 پیمانه) شکر
- ▢4 عدد تخم مرغ بزرگ، هم دمای محیط (برای صرفه جویی در وقت می توانید آنها را به مدت 5 دقیقه در کاسه ای از آب بسیار گرم قرار دهید)
- ▢342 گرم (3 پیمانه) آرد کیک - برای جایگزین به نکات مراجعه کنید
- ▢8 گرم (2 قاشق چای خوری) بیکینگ پودر
- ▢3 گرم (نصف قاشق چای خوری) جوش شیرین
- ▢3 گرم (نصف قاشق چای خوری) نمک
- ▢235 گرم (1 پیمانه) باترمیلک
- ▢¼ پیمانه آب لیمو (ما از آب لیموی آماده استفاده کردیم اما آب لیموی تازه نیز مناسب است) این مقدار تقریباً معادل آب 1 تا 2 لیمو است.
- ▢54 گرم (¼ پیمانه) روغن گیاهی (ما از روغن کانولا استفاده کردیم)
- ▢رنده پوست دو عدد لیمو
برای فیلینگ کِرد لیمو
- ▢150 گرم (¾ پیمانه) شکر
- ▢30 گرم (¼ پیمانه) نشاسته ذرت
- ▢180 گرم (¾ پیمانه) آب
- ▢2 عدد زرده تخم مرغ، کمی زده شده
- ▢28 گرم (2 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک
- ▢رنده پوست یک لیمو (اختیاری)
- ▢55 گرم (¼ پیمانه) آب لیمو
فراستینگ پنیر خامه ای لیمویی
- ▢452 گرم (16 اونس) پنیر خامه ای نرم شده (ما از دو بسته 8 اونسی پنیر خامه ای پرچرب استفاده کردیم)
- ▢339 گرم (3 استیک) کره بدون نمک نرم شده
- ▢2 گرم (نصف قاشق چای خوری) نمک
- ▢747 گرم (6 و نیم تا 7 پیمانه) پودر قند
- ▢2 قاشق غذاخوری آب لیمو
دستورالعمل ها
برای لایه های کیک
- فر را از قبل با دمای 165 درجه سانتی گراد (325 درجه فارنهایت) گرم کنید. سه قالب 20 سانتی متری را چرب و آردپاشی کنید. ما دوست داریم کف قالب هایمان را با دایره هایی از کاغذ روغنی بپوشانیم.
- در یک کاسه متوسط، آرد کیک، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- در کاسه ای دیگر، باترمیلک، روغن گیاهی، آب لیمو و رنده پوست لیمو را با هم ترکیب کنید. کنار بگذارید.
- در کاسه میکسر خود، کره و پنیر خامه ای را اضافه کرده و با سرعت متوسط مخلوط کنید تا یکدست شود.
- شکر را به تدریج اضافه کرده و با سرعت متوسط به مدت 2-3 دقیقه مخلوط کنید.
- تخم مرغ های هم دمای محیط را یکی یکی اضافه کنید و تا زمانی که زردی زرده ناپدید شود، هم بزنید.
- در حالی که میکسر روی دور کند است، به طور متناوب مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک را اضافه کنید، شروع و پایان با مخلوط آرد باشد (ما 3 مرحله افزودن مخلوط خشک و 2 مرحله افزودن مخلوط مرطوب داشتیم). سرعت میکسر را کمی افزایش دهید تا فقط مواد ترکیب شوند.
- خمیر را بین سه قالب آماده شده تقسیم کنید.
- در دمای 165 درجه سانتی گراد به مدت 28-30 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان که در مرکز کیک فرو برده می شود، تمیز یا فقط با چند خرده کیک چسبیده بیرون بیاید، بپزید. قبل از برگرداندن، اجازه دهید 5-10 دقیقه در قالب ها روی یک توری سیمی خنک شود. **توجه داشته باشید که این لایه ها کمی بیشتر از سایر دستورهای ما از قالب جدا می شوند، اما پس از برگرداندن، کاملاً طبیعی به نظر می رسند.
- این دستور حدود 8 پیمانه خمیر می دهد. برای کاپ کیک نیز مناسب است (اگرچه گنبد کمی خواهد داشت یا اصلاً نخواهد داشت).
برای کِرد لیمو
- در یک قابلمه، شکر، نشاسته ذرت، زرده تخم مرغ، آب، آب لیمو، رنده پوست و کره را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شوند. روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مواد یکدست و به خوبی ترکیب شوند.
- حرارت را به متوسط افزایش دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن و حباب زدن کند. حرارت را کم کرده و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید- غلظت آن شبیه پودینگ خواهد شد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. کِرد را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید. اجازه دهید 15 دقیقه خنک شود، یک تکه پلاستیک را روی سطح کِرد فشار دهید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود. در یخچال قرار دهید تا خنک شود، کِرد با سرد شدن بیشتر غلیظ خواهد شد.
- کِرد را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد. هنگام استفاده، از یخچال خارج کرده و اجازه دهید کمی گرم شود و هم بزنید تا راحت تر پخش شود. همچنین می توان آن را به مدت 3 ماه فریز کرد.
برای فراستینگ پنیر خامه ای لیمویی
- کره نرم شده را به کاسه میکسر خود اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. پنیر خامه ای نرم شده را به قطعات کوچک برش داده و به کره اضافه کنید، مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
- آب لیمو را اضافه کنید. پودر قند را به تدریج اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کنید تا ترکیب شود. به تدریج سرعت را به متوسط افزایش دهید و مخلوط کنید تا یکدست و کرمی شود. مراقب باشید بیش از حد مخلوط نکنید.
- این فراستینگ اگر در حالت سرد استفاده شود، بهترین نتیجه را برای قیف زدن خواهد داشت. می توانید آن را از قبل تهیه کرده، در یخچال بگذارید و هنگام استفاده، اجازه دهید کمی نرم شود و دوباره مخلوط کنید. اگر فراستینگ هنگام استفاده بیش از حد نرم شد، کیسه قیف یا کاسه را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
مونتاژ کیک
- اولین لایه کیک را روی ظرف کیک یا پایه قرار دهید.
- با استفاده از یک کیسه قیف که نوک آن بریده شده (یا کیسه زیپ دار)، یک سد از باترکریم دور لبه لایه کیک بزنید.
- داخل سد را با یک لایه کِرد لیمو پر کنید، سپس یک لایه فراستینگ پنیر خامه ای روی آن با قیف بزنید. (ما با استفاده از یک کیسه قیف یکبار مصرف که نوک آن بریده شده بود، یک مارپیچ از فراستینگ را روی لایه کِرد زدیم.)
- لایه بعدی کیک را روی آن قرار داده و مراحل ایجاد سد، پر کردن با کِرد و یک لایه فراستینگ را تکرار کنید. سومین لایه کیک را روی آن قرار دهید. هرگونه شکاف بین لایه ها را با فراستینگ پر کنید.
- کیک را با یک لایه نازک از فراستینگ آسترکشی کنید. برای سفت شدن (اختیاری) به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. لایه نهایی فراستینگ را اعمال کنید.
- هر طور دوست دارید تزئین کنید! ما از یک پالت صاف برای ایجاد بافت در اطراف و بالای کیک استفاده کردیم. سپس با استفاده از ماسوره 2D یک الگوی صدفی برای حاشیه بالا ایجاد کردیم. به عنوان آخرین لمس، کمی رنده پوست لیمو روی آن پاشیدیم.
نگهداری در یخچال
- به دلیل فیلینگ و فراستینگ، این کیک باید در یک ظرف دربسته، زیر درپوش کیک یا در جعبه شیرینی در یخچال نگهداری شود. با این حال، برای بهترین طعم و بافت، کیک را 2-3 ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید. این کار به کیک زمان می دهد تا گرم و نرم شود.
نکات
جایگزین برای آرد کیک: (استفاده از آرد همه منظوره برای تهیه آرد کیک) به ازای هر پیمانه آرد در یک دستور، 2 قاشق غذاخوری از آرد را برداشته و با 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین کنید. این دستور 3 پیمانه آرد دارد، بنابراین شما 3 پیمانه آرد همه منظوره را اندازه گیری کرده، 6 قاشق غذاخوری از آن را برداشته و با 6 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین می کنید، سپس با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
با دنبال کردن این دستور، شما یک کیک مخملی لیمویی با طعمی بی نظیر و بافتی لطیف خواهید داشت. ترکیب لایه های کیک مرطوب، کِرد لیموی ترش و شیرین و فراستینگ پنیر خامه ای، تجربه ای لذت بخش از یک دسر خانگی را برای شما و مهمانانتان فراهم می کند. این کیک می تواند ستاره میز پذیرایی شما در هر مناسبتی باشد.
