طرز تهیه کیک گردو و افرا؛ دسری پاییزی و فوق العاده

در این راهنمای جامع، طرز تهیه کیک گردو و افرا را به شما آموزش می دهیم. این کیک مرطوب و خوش طعم پاییزی، با لایه های شربت افرا و فراستینگ پنیری خامه ای، دسری عالی برای هر مناسبت است.

در این مقاله، طرز تهیه کیک گردو و افرا را به شما آموزش می دهیم. این کیک بسیار مرطوب و خوشمزه است با تعادل عالی طعم افرا و گردو. ما کیک های افرا را در پاییز دوست داریم، و از اینکه یک عضو جدید به مجموعه ما اضافه شده است، بسیار خوشحالیم.

در اینجا می توانید یک برش زیبا از کیک گردو و افرا را روی سینی مشاهده کنید که آماده سرو است.

این کیک خوش رنگ و لعاب، نویدبخش طعمی بی نظیر برای هر ذائقه ای است.

ما طی سال ها چندین کیک افرا درست کرده ایم، از کیک هویج و افرا گرفته تا کیک گردوی آمریکایی و افرا، کیک پوند، کیک بادام و افرا، و موارد دیگر. امروز طرز تهیه کیک گردو و افرا را به شما ارائه می دهیم.

در دستور پخت امروز، لایه های مرطوب طرز تهیه کیک گردو و افرا با شربت افرا لعاب دار شده اند و با فراستینگ پنیری خامه ای و افرا پر و تزیین شده اند. برای تردی بیشتر، مقداری گردوی خرد شده نیز اضافه کردیم.

باترمیلک (دوغ) موجود در دستور پخت باعث لطافت بیشتر بافت کیک می شود و کمی شکر قهوه ای، مکمل عالی طعم افرا است.

طرز تهیه کیک گردو و افرا؛ دستور گام به گام

دستور کامل و قابل چاپ طرز تهیه کیک گردو و افرا را می توانید در پایین این پست پیدا کنید. در اینجا یک نگاه سریع به مراحل ما آورده شده است!

• فر را تا دمای 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید، سه قالب کیک 20 سانتی متری (8 اینچ) را چرب کرده و آردپاشی کنید. ما همچنین دوست داریم کف قالب ها را با یک دایره کاغذ روغنی بپوشانیم.
• مواد خشک: در یک کاسه متوسط، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی بزنید. کنار بگذارید.
• مواد مرطوب: در کاسه ای دیگر، باترمیلک (دوغ)، شربت افرا، روغن مایع و عصاره ها (افرا و وانیل) را اضافه کنید. کنار بگذارید.
• در کاسه همزن خود، کره نرم شده را اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود. سپس، شکر قهوه ای و سفید را اضافه کرده و به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن و پفکی شود.
• در ادامه، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن هم بزنید تا زرده کاملا مخلوط شود.
• با همزن روی سرعت کم، به نوبت مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک (دوغ) را اضافه کنید، با مواد خشک شروع کرده و به پایان برسانید. فقط در حدی هم بزنید که مخلوط شوند.
• گردوی خرد شده را با احتیاط مخلوط کنید.
• خمیر را بین سه قالب کیک تقسیم کرده و بپزید.
• پس از آماده شدن لایه ها (حدود 22 دقیقه یا کمی بیشتر)، قبل از خارج کردن از قالب، به مدت 5 دقیقه روی توری سیمی در قالب ها خنک کنید. قبل از پر کردن و تزیین، کاملا خنک شوند.

در این تصویر، لایه های کیک پس از پخت، با دقت روی توری سیمی قرار گرفته اند تا به آرامی خنک شوند.

خنک شدن صحیح لایه ها برای مونتاژ یک کیک بی نقض و زیبا اهمیت زیادی دارد.

فراستینگ پنیری خامه ای و افرا

شاید متوجه شده باشید که ما فراستینگ پنیری خامه ای را خیلی دوست داریم و همیشه از آن استفاده می کنیم. ;0) دستور پخت امروز بر اساس دستور فراستینگ پنیری خامه ای کلاسیک ما است، اما من آن را کمی با اضافه کردن یک قالب کره و شکر بیشتر تغییر دادم.

این به این دلیل است که ما از فراستینگ به عنوان فیلینگ (لایه میانی) استفاده می کنیم و همچنین کمی تزیین انجام می دهیم. ما همچنین مقداری عصاره افرا اضافه کردیم تا طعم افرا در کیک ما تقویت شود.

این فراستینگ ترکیبی از کره نرم شده، پنیر خامه ای نرم شده، کمی نمک و طعم دهنده است. به خوبی با قیف کار می شود و استفاده از آن آسان است. با این حال، کمی نرم تر از اکثر دستورهای فراستینگ باترکریم است. اگر برای کار کردن بیش از حد نرم شد، کاسه فراستینگ یا کیسه قیف را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

مونتاژ کیک

اولین لایه کیک خنک شده را روی پایه کیک یا استند قرار دهید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، یک لایه نازک شربت افرا روی آن زدیم، سپس یک لایه فراستینگ. بعد، کمی گردوی ریز خرد شده پاشیدیم. این مراحل برای تکمیل طرز تهیه کیک گردو و افرا ضروری است.

یکی از مراحل کلیدی برای افزایش رطوبت و طعم کیک، برس زدن لایه ها با شربت افراست، همانطور که در این عکس مشاهده می کنید.

این شربت، علاوه بر رطوبت بخشی، عمق بیشتری به طعم افرا می بخشد.

این مراحل را برای لایه های بعدی تکرار کنید. ما کیک را با یک لایه نازک فراستینگ پنیری خامه ای و افرا پوشاندیم و آن را حدود 10-15 دقیقه در یخچال قرار دادیم تا سفت شود، سپس لایه نهایی فراستینگ را اضافه کردیم.

تزیین کیک

کیک را هر طور که دوست دارید تزیین کنید! ما یک لایه نهایی فراستینگ اضافه کردیم، اطراف آن را با یک کاردک صاف کردیم، و سپس با استفاده از ماسوره گرد شماره 3 کمی طرح روی آن ایجاد کردیم.

گردوی خرد شده یک حاشیه ساده در پایین ایجاد می کند. در بالا، ما فقط کمی فراستینگ اضافی را برای بافت، چرخاندیم. بفرمایید!

یک برش دلپذیر از کیک گردو و افرا، با لایه های فراستینگ و گردو، آماده لذت بردن روی بشقاب.

این تصویر اشتهاآور، نشان دهنده نتیجه نهایی تلاش شما در پخت این کیک است.

کیک های پاییزی بیشتر

ما کیک های پاییزی بسیاری درست کرده ایم که حتما باید امتحان کنید! برخی از موارد مورد علاقه ما کیک هویج، کیک ادویه کدو حلوایی، کیک پوند افرا، کیک سیب زمینی شیرین و کیک سیب دپل هستند. حتما این ها را برای کیک های تولد پاییزی، روز شکرگزاری و دیگر دورهمی ها به خاطر داشته باشید!

خیلی ممنون از اینکه سر زدید، امیدواریم که از دستور پخت این طرز تهیه کیک گردو و افرا به همان اندازه که ما لذت بردیم، شما هم لذت ببرید! اگر آن را امتحان کردید، خوشحال می شویم نظر شما را بدانیم.

نمایی دیگر از کیک گردو و افرا که به زیبایی برش خورده و آماده پذیرایی است.

ترکیب رنگ ها و بافت ها در این برش، نمایانگر هنر شیرینی پزی است.

طرز تهیه کیک گردو و افرا

توسط ملیسا و ببه

این دستور پخت طرز تهیه کیک گردو و افرا مرطوب، بسیار خوش طعم و عالی برای دورهمی های پاییزی، روز شکرگزاری و موارد دیگر است!

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

دسته: کیک و کاپ کیک

تعداد سرو: 15 سرو

مواد لازم

• 1 و 1/2 قالب (170 گرم) کره بدون نمک، نرم شده (شکلی خود را حفظ می کند اما با فشار دادن فرو می رود)
• 1 و 1/4 پیمانه شکر سفید (250 گرم)
• 1/2 پیمانه شکر قهوه ای روشن (100 گرم)
• 1/2 پیمانه شربت افرا خالص (حدود 120 میلی لیتر) (ما از شربت افرا تیره استفاده کردیم. شربت کهربایی نیز خوب است اما طعم ملایم تری خواهد داشت.)
• 4 عدد تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق (اگر عجله دارید، تخم مرغ ها را به مدت 5 دقیقه در یک کاسه آب گرم قرار دهید.)
• 3 پیمانه آرد کیک (342 گرم) (در صورت نیاز به جایگزینی به توضیحات مراجعه کنید. اگر از ترازو استفاده نمی کنید، آرد را به آرامی با قاشق در پیمانه اندازه گیری بریزید و صاف کنید).
• 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر (8 گرم)
• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین (3 گرم)
• 1/2 قاشق چایخوری نمک (3 گرم)
• 1 و 1/4 پیمانه باترمیلک (دوغ) (296 گرم) (در صورت نیاز به جایگزینی به توضیحات مراجعه کنید.)
• 1/4 پیمانه روغن مایع (54 گرم) (ما از روغن کانولا استفاده می کنیم.)
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل (8 گرم)
• 3 قاشق چایخوری عصاره افرا (12 گرم) (ما از برند مک کورمیک استفاده کردیم)
• 3/4 پیمانه گردوی ریز خرد شده (حدود 85 گرم)

برای فراستینگ پنیری خامه ای و افرا

• 3 قالب کره بدون نمک، کمی نرم شده (339 گرم)
• 452 گرم پنیر خامه ای (16 اونس)، نرم شده. (ما از دو بسته 226 گرمی (8 اونس) استفاده می کنیم) نوع پرچرب بهترین است.
• 2 قاشق چایخوری عصاره افرا (8 گرم) (مقدار را به سلیقه خود تنظیم کنید)
• 1/2 قاشق چایخوری نمک (2 گرم)
• 6 و 1/2 تا 7 پیمانه پودر قند (مقدار را کمی بالا یا پایین به سلیقه خود تنظیم کنید) (805 گرم)

لعاب افرا

• ما از شربت افرا خالص به عنوان لعاب برای لایه های کیکمان استفاده کردیم - به مقدار زیادی نیاز نخواهید داشت - شاید در مجموع حدود 1/4 پیمانه (حدود 60 میلی لیتر). به اندازه کافی برای اعمال یک پوشش سبک روی هر لایه.

تزیین کیک

• کیک را هر طور که دوست دارید تزیین کنید! ما از گردوی خرد شده اضافی برای ایجاد حاشیه پایینی استفاده کردیم و با ماسوره گرد کوچک شماره 3 طرح هایی را در اطراف کناره ها ایجاد کردیم.

دستور پخت

آماده سازی قالب ها

سه قالب گرد 20 سانتی متری (8 اینچ) را چرب کرده و آردپاشی کنید، یک دایره کاغذ روغنی یا کاغذ مومی در کف آن قرار دهید.

برای لایه های کیک

• فر را تا دمای 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
• در یک کاسه متوسط، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی بزنید. کنار بگذارید.
• در کاسه ای دیگر، باترمیلک (دوغ)، شربت افرا، روغن مایع و عصاره ها (افرا و وانیل) را اضافه کنید. کنار بگذارید.
• در کاسه همزن خود، کره را اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود.
• به تدریج شکر قهوه ای و سفید را اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه با سرعت متوسط هم زدن را ادامه دهید تا رنگ آن روشن و پفکی شود.
• تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن هم بزنید تا زرده کاملا مخلوط شود.
• با همزن روی سرعت کم، به نوبت مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک (دوغ) را اضافه کنید، با مواد خشک شروع کرده و به پایان برسانید (3 بار اضافه کردن مواد خشک و 2 بار مایعات). فقط در حدی هم بزنید که مخلوط شوند.
• گردوی خرد شده را با احتیاط مخلوط کنید.
• خمیر را بین سه قالب کیک تقسیم کنید.
• به مدت 22 تا 25 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) بپزید یا تا زمانی که یک خلال دندان که در مرکز فرو می کنید تمیز بیرون بیاید یا فقط چند خرده کوچک به آن چسبیده باشد. اجازه دهید 10 دقیقه خنک شود و سپس از قالب خارج کنید. زمان پخت ممکن است متفاوت باشد - با نزدیک شدن به زمان نهایی، آن را بررسی کنید.

برای فراستینگ پنیری خامه ای و افرا

• کره را به تکه های برش بزنید و به کاسه همزن خود اضافه کنید. با سرعت کم تا متوسط هم بزنید تا کره نرم و یکدست شود.
• پنیر خامه ای نرم شده را به تکه های کوچک برش بزنید و به کره اضافه کنید، با سرعت کم تا متوسط هم بزنید تا مخلوط شوند. اگر از همزن دستی استفاده می کنید، ممکن است لازم باشد پنیر خامه ای را کمی بیشتر نرم کنید.
• عصاره افرا را اضافه کنید. پودر قند را به تدریج اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شود. در صورت نیاز، روی کاسه را با یک حوله بپوشانید تا از پخش شدن پودر قند جلوگیری شود.
• سرعت همزن را کمی افزایش دهید تا کاملا مخلوط شود. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید زیرا بسیار نرم می شود. (اگر این اتفاق افتاد، آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا سرد شود.)
• این فراستینگ اگر هنوز خنک باشد، بهترین حالت برای کار با قیف را دارد. می توانید آن را از قبل آماده کرده، در یخچال نگهداری کنید و سپس آن را به پیشخوان آشپزخانه بیاورید تا کمی نرم شود. (در صورت نیاز دوباره هم بزنید).
• برای تزیین و پر کردن یک کیک 3 لایه 20 یا 23 سانتی متری (8 یا 9 اینچ) کافی است.

مونتاژ کیک

• اولین لایه کیک خنک شده را روی پایه یا استند کیک قرار دهید. با یک لایه نازک شربت افرا برس بزنید. این یک مرحله اختیاری است. برای مرطوب کردن لازم نیست، اما طعم افرا را تقویت می کند.
• یک لایه فراستینگ پنیری خامه ای و افرا را روی لایه کیک پخش کنید. در صورت تمایل، کمی گردوی ریز خرد شده بپاشید. لایه دوم را اضافه کرده و مراحل را تکرار کنید. پس از لعاب دار کردن جزئی لایه نهایی کیک، آن را به سمت لعاب دار شده روی لایه قبلی قرار دادم. ممکن است تفاوتی ایجاد نکند اما من این کار را انجام دادم تا شاید تزیین آن آسان تر شود.
• در ادامه، هر شکافی بین لایه های کیک را با فراستینگ پر کنید و یک لایه نازک فراستینگ (یا کرم کات) را روی سطح و کناره های کیک اعمال کنید. در این مرحله، ما دوست داریم کیک را حدود 15 دقیقه در فریزر خنک کنیم تا فراستینگ سفت شود. این کار همه چیز را محکم می کند و از لغزش لایه ها هنگام تزیین جلوگیری می کند. لایه نهایی فراستینگ را اعمال کنید.

تزیین کیک

کیک را هر طور که دوست دارید تزیین کنید! ما یک حاشیه پایینی از گردوی خرد شده اضافه کردیم و با استفاده از ماسوره گرد کوچک شماره 3 طرح هایی را در اطراف کناره ها ایجاد کردیم.

نگهداری کیک

این کیک باید در یک ظرف دربسته یا زیر درپوش کیک در یخچال نگهداری شود تا 2-3 ساعت قبل از سرو. نزدیک کردن کیک به دمای اتاق قبل از سرو به کیک و فراستینگ زمان می دهد تا گرم و نرم شوند.

توضیحات

جایگزین باترمیلک (دوغ): باترمیلک (دوغ) ندارید؟ در اینجا یک جایگزین آورده شده است: در یک پیمانه اندازه گیری، 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو اضافه کنید. سپس شیر را تا علامت 1 و 1/4 پیمانه اضافه کنید، هم بزنید. 5 دقیقه صبر کنید و آماده استفاده است.

جایگزین آرد کیک: استفاده از آرد همه منظوره (plain در بریتانیا) برای تهیه آرد کیک: برای هر پیمانه آرد در دستور پخت، 2 قاشق غذاخوری آرد را بردارید و با 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (cornflour در بریتانیا) جایگزین کنید. این دستور پخت 3 پیمانه آرد دارد، بنابراین شما 3 پیمانه آرد همه منظوره را اندازه می گیرید، 6 قاشق غذاخوری از آن را برمی دارید و با 6 قاشق غذاشانه نشاسته ذرت جایگزین می کنید، و هم می زنید تا مخلوط شود.

این دستور پخت 7 و 1/2 پیمانه خمیر کیک تولید می کند.

امیدواریم که این راهنمای جامع برای تهیه کیک گردو و افرا، شما را در پخت این دسر پاییزی بی نظیر یاری کرده باشد. این کیک با طعم های غنی افرا و گردو، همراه با فراستینگ پنیری خامه ای، تجربه ای دلنشین را برای شما و عزیزانتان رقم خواهد زد.

Maple Walnut Cake